Nuestro Menú Degustación

Javier Díaz Zalduendo con su equipo le proponen este menú

Aperitivo:

Bizcocho de cebolla, sardina anchoada y tomate cherry confitado
Champiñón en tempura con mouselina de queso, toffe-trufa
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Crema de coco-puerro, gambón, picatostes de brioche y siso verde
Palacio de Otazu Chardonnay / D.O. Navarra
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Ravioli de setas, trufa, infusión de nuez moscada y jugo de ave
Palacio de Otazu Chardonnay / D.O. Navarra
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Vieira plancheada, salsa de chalotas Jerez-Sherry, boniato y palomitas crujientes
Palacio de Otazu Chardonnay / D.O. Navarra
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Lomo de rape con refrito y chutney de piquillo, cebolla y mango
Palacio de Otazu Chardonnay / D.O. Navarra
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Solomillo de ternera, foie fresco, agridulce de Oporto Tawny, compota de arándanos y
pera baby caramelizada
o
Pichón de caserío deshuesado y asado con risotto de hongos y su propio jugo
o
Cochinillo macerado a baja temperatura, melaza de rosado y puré de ajo dulce
Cruz de Alba / D.O. Ribera del Duero
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Crema de limón, dados de mango y merengue seco de tomillo y azahar
Château Costeau Cadillac / D.O. Cadillac
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Cafés y Petit fours

98€

I.V.A. 10% (no incluido en precios)

Esta carta se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (del 6 al 14 de julio)