Nuestra carta
Javier Díaz Zalduendo con su equipo le proponen esta carta de temporada

ENTRANTES

Jamón de bellota gran reserva con pan de coca de cristal y tomate natural … 32.00€

Ensalada de ibérico, foie, jamón de pato, brotes tiernos, escarola, frutos secos y vinagreta de frambuesa … 27.00€

Salmorejo con gambas confitadas, remolacha, virutas de jabugo y microvegetales … 26.00€

Arroz meloso de calamar y gambas, ali-oli suave de cítricos y galleta de curry … 28.00€

Vieira plancheada, salsa de chalotas Jerez-Sherry, boniato y palomitas crujientes … 33.00€

Ensalada de bogavante, vegetales, rúcula, mayonesa de yogur, vinagreta de soja y hierbas aromáticas … 45.00€

Caviar Beluga Iraní (50g) … 160.00€

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional y guindillas de Ibarra … 27.00€

Taglialoni dos sabores (vegetales y huevo), con trufa negra y hongo beltza … 29.00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen extra, acompañados de jamón blanco curado … 26.00€

Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros … 29.00€

Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de queso parmesano y aroma de eneldo … 29.00€ 

PESCADOS

Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi … 33.00€

Bacalao ajoarriero con bogavante … 37.00€

Lomo de rape con refrito y chutney de piquillo, cebolla y mango … 37.00€

 

Taco de bacalao al pil-pil con trazo de tartufo de mostaza y miel … 35.00€

Tataki de atún rojo, brotes tiernos, poke, soja y lima … 33.00€

Bogavante asado en su caparazón … S.P.M.

CARNES

Solomillo de ternera, foie fresco, agridulce de Oporto Tawny, compota de arándanos y pera caramelizada … 36.00€

Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con salsa de boletus
y láminas de manzana Granny Smith … 30.00€

Black Angus confitado 24 horas, crema de coliflor y virutas de papada aliñada … 33.00€

Cochinillo macerado a baja temperatura, melaza de rosado y puré de ajo dulce … 34.00€

Callos y morros de ternera de Navarra guisados al estilo tradicional … 29.00€

Chateaubriand asado en su jugo, patatas fritas y pimientos de Guernica (salsa de pimienta) … 36.00€

Codillo de ibérico asado y lacado, salsa Périgourdine y parmentier de patata-trufa … 28.00€

Pichón de caserío deshuesado y asado con risotto de hongos y su propio jugo … 36.00€

POSTRES

Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y
sésamo garrapiñado … 14.00€

Suave espuma de plátano, helado de toffee salado, crocante de almendras y  dados de mango … 14.00€

Crujiente hojaldre relleno de crema de vainilla y chocolate blanco con            piña caramelizada … 14.00€

Chocolate negro, praliné de avellana, baileys y helado de algarroba… 14.00€

Helado de queso cremoso sobre fondo de albaricoque y lascas de queso parmesano … 12.00€

Láminas crujientes de tulipas, arroz con leche cremoso y helado de leche merengada … 14.00€

Helado de lima-limón, gel de cava y enebro … 12.00€

Tocinillo de maracuyá, infusión de frutos exóticos y
helado de yogur … 14.00€

Selección de quesos … 24.00€
Idiazabal, Roncal, Manchego de azafrán, Brie y Gorgonzola, acompañados de nueces, membrillo y mermelada brandy-higos.

 

Pan elaborado con masa madre y una selección de harinas … 2,75€

–

I.V.A. 10% (no incluido en precios)


Esta carta se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (del 6 al 14 de julio)

 

Reconocimiento a
nuestra trayectoria >