Jamón de bellota gran reserva con pan de coca de cristal y
tomate natural … 30.00€

Ensalada de ibérico, foie, brotes tiernos, escarola, frutos secos, láminas de magret curado y vinagreta de frambuesa … 25.00€

Salmorejo, gambas confitadas, virutas de jamón ibérico y
microvegetales … 24.00€

Vieira plancheada, salsa de chalotas-Jerez Sherry, boniato y palomitas crujientes … 29.00€

Ensalada de bogavante, vegetales, rúcula, mayonesa de yogur,
vinagreta de soja y hierbas aromáticas … 41.00€

Caviar Beluga Iraní (50g) … 160.00€

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional y
guindillas de Ibarra … 26.00€

Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi … 29.00€

Bacalao ajoarriero con bogavante … 32.00€

Rodaballo salvaje plancheado y horneado, refrito de ajo-guindilla,
vinagre de sidra y cebollino … 34.00€

Lomo de rape, vainas encurtidas, semillas de cáñamo y lima … 32.00€

Solomillo de ternera, foie fresco, agridulce de Oporto Tawny,
compota de escaramujos y pera caramelizada … 30.00€

Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con salsa de boletus y
láminas de manzana Granny Smith … 29.00€

Black Angus confitado 24 horas, crema de coliflor y
virutas de papada aliñada … 29.00€

Cochinillo macerado a baja temperatura, melaza de rosado y
puré de ajo dulce … 29.00€

Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y
sésamo garrapiñado … 12,00€

Texturas tropicales coco-lemon, piña y menta … 12,00€

Canutillos crujientes de pasta fina, crema de vainilla (Bourbon) y
salsa de nueces (intxaursaltsa) … 12,00€

Chocolate negro, praliné de avellana, baileys y
helado de algarroba … 13,00€

Fresas especiadas, pipas garrapiñadas, helado de nata y
crispy de frutos rojos … 12,00€