CARTA ALHAMBRA
San Fermín

Disponible del 6 al 14 de julio

ENTRANTES

Jamón de bellota gran reserva con pan de coca de cristal y
tomate natural … 34,00€

Ensalada de bogavante, vegetales, rúcula, mayonesa de yogur y
vinagreta de soja y hierbas aromáticas … 46,00€

Ensalada de tomate sin piel con lomos de bonito y
cebolleta fresca … 27,00€

Taglialoni dos sabores (huevo y vegetales), con trufa negra y
hongo beltza … 31,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen, acompañados de jamón blanco ibérico … 27,00€

 

Ensalada de ibérico, foie, brotes tiernos, escarola, frutos secos y
vinagreta de frambuesa … 27,00€

Salmorejo con gambas confitadas, remolacha, virutas de jabugo y microvegetales … 26,00€

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional y
guindillas de Ibarra … 26,00€

Arroz meloso de mariscos, pulpo, ali-oli de cítricos y
katsuobushi … 29,00€

PESCADOS

Rodaballo al horno con patatas y refrito de ajo, guindilla y
vinagre de manzana … 38,00€

Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi … 35,00€

Bacalao ajoarriero con bogavante … 38,00€

Lomo de rape con su refrito y patatas confitadas al limón … 36,00€

Bogavante asado en su caparazón … 54,00€

CARNES

Solomillo de ternera, foie fresco, agridulce de Oporto Tawny, compota de escaramujos y pera caramelizada … 38,00€

Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con salsa de boletus y
láminas de manzana “Granny Smith” … 31,00€

Cochinillo confitado a baja temperatura, melaza de rosado y
puré de ajo dulce … 36,00€

Callos y morros de ternera de Navarra guisados al
estilo tradicional … 31,00€

Chateaubriand asado al horno, chalotas caramelizadas y
patata monalisa … 38,00€

Codillo de ibérico asado y lacado, salsa perigourdini y
parmentier de patata y trufa … 29,00€

Estofado de toro al vino tinto navarro … 34,00€

Pichón de caserío deshuesado y asado con risoto de hongo y
su propio jugo … 35,00€

POSTRES

Fresas especiadas, pipas garrapiñadas, helado de nata y
crispy de frutos rojos … 16,00€

Helado de lima-limón, gel de cava y enebro … 16,00€

Láminas crujientes de tulipas, arroz con leche cremoso y
helado de leche merengada … 16,00€

Chocolate negro, praliné de avellana, baileys y
helado de algarroba … 16,00€

Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y
sésamo garrapiñado … 16,00€

Helado de queso sobre fondo de albaricoque y lascas de
queso parmesano … 16,00€

Tocinillo de maracuyá, infusión de frutos exóticos y helado de
yogur natural … 16,00€

Degustación de quesos con membrillo, mermelada de higos y
nueces (Idiazábal, Roncal, brie y Gorgonzola) … 23,00€

NUESTRO MENÚ DE SAN FERMÍN 105,00€

Este menú se servirá para toda la mesa

Aperitivo del Chef
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Ensalada de bogavante, timbal de ensaladilla, escarola y aceite Artajo trufa negra
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Huevo cilíndrico, parmentier trufado y crujiente de puerros en tempura
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Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi
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Estofado de toro al vino tinto navarro
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Fresas especiadas, pipas garrapiñadas, helado de nata y crispy de frutos rojos
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Café y Petit Fours

VINOS RECOMENDADOS

Blanco Otazu chardonnay 2019 … 37,00€
Bodega otazu, Falces. Navarra.

Blanco Legardeta chardonnay 2021 … 35,00€
Bodegas J.Chivite family estates, Cintruenigo. Navarra.

Rosado Inurrieta Mediodía 2021 … 29,00€
Bodega Inurrieta, Falces. Navarra.

Rosado Legardeta syrah 2021 … 37,00€
Bodegas J.Chivite family estates , Cintruenigo. Navarra.

Tinto Inurrieta Cuatrocientos Magnum 2018 … 54,00€
Bodega Inurrieta, Falces. Navarra.

Tinto Altos de Inurrieta Reserva 2018 … 35,00€
Bodega Inurrieta, Falces. Navarra.

Amatria garnacha 2021 … 42,00€
Tierra Estella. Navarra.

Tinto Hacienda de Arinzano 2016 … 37,00€
Bodegas Pago de Arinzano. Alberin.Navarra.

Tinto 6 Cepas 2014 … 38,00€
Bodegas Perica, San Asensio. Rioja.

Tinto La Montesa 2014 … 39,00€
Bodegas Palacio Remondo, Alfaro. Rioja.

Roda reserva 2018 … 56,00€
Bodegas Roda. Haro. Rioja.

Tinto Gómez cruzado … 37,00€
Bodegas Gómez cruzado. Haro. Rioja.

Tinto corimbo 2018 … 44,00€
Bodegas La horra. La horra. Burgos.

Cava Oriol Rosell Brut Reserve … 36,00€
Oriol Rosell, Sant Marçal. Barcelona.

Cava Juve y camps Reserva de la Familia. Brut nature … 43,00€
Familia juve y camps , Sant Sadurni D´Anoia. Barcelona.

Champagne Taittinger Brut Reserve … 80,00€

Pan elaborado con masa madre y una selección de harinas … 2,00€

IVA 10% no incluido en precios


Esta carta se servirá durante las fiestas de San Fermín (del 6 al 14 de julio)

 

Reconocimiento a
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