CARTA ALHAMBRA
San Fermín

Disponible del 6 al 14 de julio

ENTRANTES

Jamón de bellota gran reserva con pan de coca de cristal y
tomate natural … 36,00€

Ensalada de bogavante y rúcula, vinagreta de soja, yogur
y hierbas aromáticas … 49,00€

Ensalada de tomate con lomos de bonito y cebolleta fresca … 28,00€

Taglialoni dos sabores (huevo y vegetales), con trufa negra y
hongo beltza … 33,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen,
acompañados de jamón blanco ibérico … 28,00€

 

Ensalada de ibérico, foie, brotes tiernos, escarola, frutos secos y
vinagreta de frambuesa … 28,00€

Salmorejo con gambas confitadas, remolacha, virutas de jabugo y
microbrotes… 26,00€

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional y
guindillas de Ibarra … 28,00€

Arroz meloso de calamar y gambas, hortalizas y
alioli suave de cítricos … 31,00€

PESCADOS

Rodaballo al horno con patatas y refrito de ajo,
guindilla y vinagre de manzana … 40,00€

Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi … 39,00€

Bacalao ajoarriero con bogavante … 40,00€

Lomo de rape con su refrito y chutney de piquillo, cebolla y mango … 40,00€

Bogavante asado en su caparazón … S.P.M.

CARNES

Solomillo de ternera con foie fresco, reducción Oporto, compota de arándanos y pera caramelizada … 39,00€

Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con salsa de boletus y
láminas de manzana Granny Smith … 32,00€

Cochinillo confitado a baja temperatura, melaza de rosado y
puré de ajo dulce … 36,00€

Callos y morros de ternera de Navarra guisados al estilo
tradicional … 32,00€

Chateaubriand asado al horno, chalotas caramelizadas y
patata monalisa … 40,00€

Codillo de ibérico asado y lacado, salsa Périgourdine y
parmentier de patata y trufa … 29,00€

Estofado de toro al vino tinto navarro … 35,00€

Pichón de caserío deshuesado y asado con risotto de hongo y
su propio jugo … 38,00€

POSTRES

Fresas especiadas, pipas garrapiñadas, helado de nata y
crispy de frutos rojos … 16,00€

Helado de lima-limón, gel de cava y enebro … 16,00€

Láminas crujientes de tulipas, arroz con leche cremoso y
helado de leche merengada … 16,00€

Chocolate negro, praliné de avellana, Baileys y                                            helado de algarroba … 16,00€

Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y
sésamo garrapiñado … 16,00€

Helado de queso sobre fondo de albaricoque y
lascas de queso parmesano … 16,00€

Tocinillo de maracuyá, infusión de frutos exóticos y
helado de yogur natural … 16,00€

Degustación de quesos Idiazábal, Roncal, Brie y Gorgonzola con membrillo, mermelada de higos y nueces … 31,00€

Pan elaborado con masa madre y una selección de harinas … 3,00 €

I.V.A. 10% (no incluido en precios)

Estas carta se servirá durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Reconocimiento a
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