En ese año la familia Idoate comenzamos esta aventura gastronómica.
Para celebrarlo, creamos esta carta que se adapta a los nuevos tiempos,
manteniendo la esencia de nuestra cocina.
Disponible todos los días, festivos y domingos de mayo
Excepto sábados mediodía y fiestas de San Fermin (6 al 14 julio)
Este menú se compone de un primero, un segundo y un postre. Media botella de vino por persona, agua y café.
PRIMEROS
Cecina de vaca ahumada con pan de cristal, aceite y tomate natural
Ensalada de ibérico, foie, brotes tiernos, escarola, frutos secos, láminas de magret curado y vinagreta de frambuesa
Salmorejo con gambas confitadas, remolacha, virutas de jabugo y microvegetales
Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros
Pimientos del piquillo de Perón «Lodosa» asados con aceite virgen
Langostinos con timbal de ensaladilla rusa, brotes tiernos y aceite de Artajo trufa
Ravioli de setas, trufa, infusión de nuez moscada y jugo de ave
Arroz meloso de calamar y gambas, hortalizas y ali-oli suave de cítricos
SEGUNDOS
Bacalao ajoarriero con gambas
Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi
Tataki de salmón con mayonesa de cítricos y soja
Manitas de cerdo deshuesadas crujientes a nuestro estilo
Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de queso parmesano y aroma de eneldo
Callos y morros guisados al estilo tradicional
Codillo de Ibérico asado y lacado, crema de patata parmentier y salsa perigourdini
Black Angus confitado 24 horas, crema de coliflor y virutas de papada aliñada
Taco de res madurado con salsas de pimienta y roquefort
POSTRES
Helado de lima-limón, gel de cava y enebro
Helado de queso cremoso sobre fondo de albaricoque y lascas de parmesano
Tocinillo de maracuyá, infusión de frutos exóticos y helado de yogur
Láminas crujientes de tulipas, arroz con leche cremoso y helado de leche merengada
Chocolate negro, praliné de avellana, baileys y helado de algarroba
Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñado
Cafés
Cava Oriol Rosell Brut Nature / D.O. Cava
Chivite Las Fincas Blanco / Vino de la Tierra 3 Riberas, Navarra
Rosado Inurrieta Mediodía / D.O. Navarra
Tinto Mimao Garnacha / D.O. Navarra
Cava Oriol Rosell Brut Nature
D.O. Cava
Chivite Las Fincas Blanco
Vino de la Tierra 3 Riberas, Navarra
Rosado Inurrieta Mediodía
D.O. Navarra
Tinto Mimao Garnacha
D.O. Navarra
Este menú incluye, pan y agua o vino (1 botella para 2 personas)
Se servirá para toda la mesa
Consulte a nuestro personal los alérgenos
65€
IVA incluido
