Nuestro Menú Business

Javier Díaz Zalduendo con su equipo le proponen este menú

Ensalada de ibérico, foie, brotes tiernos, escarola, frutos secos, láminas de
magret curado y vinagreta de frambuesa

Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros

Jamón ibérico de recebo con pan de cristal y tomate natural

Tagliolini dos sabores (huevo y espinaca) con trufa negra y hongo beltza

Pimientos del piquillo de Perón “Lodosa” asados con aceite virgen

Verduras de temporada con refrito y virutas de jamón ibérico

Bacalao ajoarriero al estilo tradicional

Merluza con su pil-pil, vegetales y demiglace de begihaundi

Manitas de cerdo deshuesadas crujientes a nuestro estilo

Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de queso parmesano y aroma de eneldo

Callos y morros guisados al estilo tradicional

Codillo de ibérico asado y lacado, crema de patata parmentier y salsa perigourdini

Helado de lima-limón, gel de cava y enebro

Helado de queso cremoso sobre fondo de albaricoque y lascas de parmesano

Láminas crujientes de tulipas, arroz con leche cremoso y helado de leche merengada

Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñado

Chocolate negro, praliné de avellana, baileys y helado de algarroba

Tinto Inurrieta Cuatrocientos
Rosado Inurrieta Mediodía
Blanco Inurrieta Orchídea

60€ + (10% I.V.A.)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú no disponible los sábados mediodía

Esta carta se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (del 6 al 14 de julio)